Lúa mì và lúa mạch và được nhân loại trồng kể từ hàng nghìn năm vừa qua. Ngày ni, bọn chúng là nhị nhập số những loại cây hoa màu chủ yếu bên trên toàn cầu được dùng nhằm phát hành thức ăn và thức uống, gần giống đồ ăn chăn nuôi.
Bạn đang xem: lúa mì và lúa mạch
Lúa mạch và tiểu mạch có vẻ như ngoài kha khá như thể nhau tuy nhiên bọn chúng với một số trong những điểm khác lạ chủ yếu về kiểu cách bọn chúng được chế biến đổi và dùng, dung lượng đủ dinh dưỡng và ứng dụng so với sức mạnh.
Trong nội dung bài viết này WellWay tiếp tục giúp đỡ bạn mò mẫm hiểu về sự việc khác lạ cần thiết nhất thân thích nhị loại ngũ ly này.
Lịch sử và điểm sáng cấu tạo
Cách chế biến đổi và sử dụng
Hàm lượng dinh thự dưỡng
Tác dụng với mức độ khỏe
Hai loại được trồng ở Trung Đông khoảng tầm 10.000 năm vừa qua và kể từ cơ trở nên một hoa màu cần thiết của nhân loại và gia súc (1, 2, 3).
Cả nhị đều nằm trong bọn họ cỏ (Poaceae), bao hàm những loại cây cối không giống, ví dụ như lúa, mía và ngô.
Hạt của bọn chúng được tạo ra trở thành kể từ phụ thân lớp. Lớp nõn bên phía trong là lõi nhiều đủ dinh dưỡng. Cạnh ngoài là lớp nội nhũ, chứa chấp phần rộng lớn là carbs và protein hỗ trợ tích điện cho tới lớp nõn. Lớp ngoài được gọi là cám, biết bao hóa học xơ, Vi-Ta-Min B và những dưỡng chất vi lượng.
Kể kể từ Lúc được nhân loại trồng thực hiện hoa màu, cả nhị loại ngũ ly này và được trồng trở thành nhiều như thể và phân loại không giống nhau (4).
Giống tiểu mạch được trồng thông dụng nhất là tiểu mạch bánh mỳ (Triticum aestivum). Bên cạnh đó, còn tồn tại một số trong những loại khác ví như durum, einkorn, emmer và spelling (2, 4).
Có phụ thân loại lúa mạch phổ biến: nhị sản phẩm, sáu sản phẩm và không nhiều vỏ. Ba loại này được nghe biết bên dưới thương hiệu thực vật là Hordeum vulgare L (5).
Cách chế biến đổi và sử dụng
Lúa mì
Để rất có thể dùng được tiểu mạch rất cần phải được xay nhằm tách cám, nõn thoát khỏi nội nhũ và nghiền nội nhũ trở thành bột mịn.
Bột mì nguyên vẹn cám chứa chấp toàn bộ những phần của phân tử bao hàm nõn, nội nhũ và cám, trong những lúc bột mì thường thì chỉ chứa chấp nội nhũ.
Bột mì thông thường được dùng nhằm thực hiện bánh mỳ, bánh quy, bánh cuộn, mì ống, mì sợi, bulgur, couscous và ngũ ly bữa sớm (6).
Ngoài rời khỏi, tiểu mạch rất có thể được lên men nhằm thực hiện nhiên liệu sinh học tập, bia và những thức uống với động không giống. Chúng cũng rất được dùng với con số nhỏ nhằm thực hiện đồ ăn gia súc (6).
Lúa mạch
Lúa mạch không nhất thiết phải xay trước lúc dùng tuy nhiên bọn chúng thông thường được tách vỏ nhằm vô hiệu lớp bên ngoài nằm trong.
Chúng với vỏ là 1 loại ngũ ly nguyên vẹn phân tử, vì thế cám, nội nhũ và nõn vẫn còn đấy nguyên lành. Để dùng để thức ăn, lúa mạch thông thường được nghiền nhỏ, canh ty vô hiệu cả vỏ và cám, chỉ nhằm lại những lớp nõn và nội nhũ (5).
Mặc mặc dù trước đó bọn chúng là 1 mối cung cấp hoa màu cần thiết ở nhiều điểm bên trên toàn cầu tuy nhiên lúc bấy giờ bọn chúng và được thay cho thế phần rộng lớn bởi vì những loại ngũ ly không giống, ví dụ như tiểu mạch và gạo nhập rộng lớn 200 năm vừa qua (5).
Ngày ni, lúa mạch hầu hết được dùng nhằm thực hiện đồ ăn gia súc hoặc mạch nha nhằm dùng nhập thức uống với động như bia. Tuy nhiên, một lượng nhỏ lúa mạch cũng rất được dùng thực hiện mối cung cấp thức ăn cho tới nhân loại (5, 7).
Ngoài rời khỏi, lúa mạch cũng rất được nhìn thấy nhập ngũ ly bữa sớm, cháo và đồ ăn cho tới trẻ nhỏ (5).
Lúa mạch cũng rất có thể được nghiền nhỏ và thông thường được dùng với những thành phầm thực hiện kể từ tiểu mạch khác ví như bánh mỳ, mì và bánh nướng nhằm tăng mạnh bộ phận đủ dinh dưỡng của thành phầm (5, 8).
Hàm lượng dinh thự dưỡng
Thành phần đủ dinh dưỡng của lúa mạch và tiểu mạch không giống nhau tùy nằm trong nhập con số phiên chế biến đổi của từng loại ngũ ly.
Bột thực hiện kể từ tiểu mạch thông thường chỉ chứa chấp bộ phận nội nhũ, trong những lúc bột mì nguyên vẹn cám chứa chấp toàn bộ những phần của phân tử.
Lúa mạch được dùng nhập nấu bếp thông thường ở dạng nguyên vẹn cám, với toàn bộ những phần của phân tử còn nguyên lành. Bên cạnh đó, bọn chúng cũng rất có thể ở dạng lúa mạch nghiền nhỏ và phần cám vẫn bị loại bỏ vứt.
Chất đủ dinh dưỡng nhiều lượng
Dưới đấy là đối chiếu 100g bột mì nguyên vẹn cám, bột mì tinh luyện, lúa mạch tách vỏ và lúa mạch nghiền nhỏ về dung lượng dưỡng chất nhiều lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):
Đối với lượng năng lượng, carbs, protein và hóa học phệ, lúa mì và lúa mạch khá như thể nhau, trong cả sau khoản thời gian trải qua quýt quy trình chế biến đổi, ví dụ như xay xát hoặc khử vỏ.
Tuy nhiên, tiểu mạch bị tổn thất một lượng đáng chú ý hóa học xơ nhập quy trình xay xát, vì thế phần rộng lớn hóa học xơ được nhìn thấy nhập lớp cám của phân tử. Trong bột mì nguyên vẹn cám, cám được tăng quay về nhập trở thành phẩm ở đầu cuối, thực hiện tăng dung lượng hóa học xơ.
Mặt không giống, lúa mạch biết bao hóa học xơ, hỗ trợ 60-70% nhập số 25g dung lượng được khuyến nghị bởi vì Thương Hội Tim mạch Hoa Kỳ (13).
Bởi vì thế nhập lúa mạch hóa học xơ được nhìn thấy không chỉ có nhập cám mà còn phải ở phân tử nên trong cả Lúc lớp cám được vô hiệu nhập lúa mạch bột, bọn chúng vẫn còn đấy lại một lượng đáng chú ý hóa học xơ.
Khoáng chất
Xem thêm: phim han quoc dongphim
Dưới đấy là đối chiếu 100g bột mì nguyên vẹn cám, bột mì tinh luyện, lúa mạch tách vỏ và lúa mạch nghiền vụn về dung lượng dưỡng chất nhiều lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):
Lúa mì và lúa mạch biết bao khoáng hóa học. Tuy nhiên, cả nhị đều tổn thất một lượng đáng chú ý nhập quy trình chế biến đổi, nhất là nhập quy trình xay xát bột mì tinh luyện.
Lúa mì quan trọng đặc biệt nhiều mangan và bột mì nguyên vẹn phân tử và lúa mạch tách vỏ với lượng kẽm, Fe, magie và kali tương tự động nhau.
Tuy nhiên, cả lúa mạch tách vỏ và lúa mạch nghiền nhỏ đều là những mối cung cấp hỗ trợ toàn bộ những khoáng hóa học chất lượng rộng lớn đối với bột mì tinh luyện.
Vitamin
Dưới đấy là đối chiếu 100g bột mì nguyên vẹn cám, bột mì tinh luyện, lúa mạch tách vỏ và lúa mạch bột về dung lượng dưỡng chất nhiều lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):
Chúng với vỏ nhiều thiamine và riboflavin rộng lớn tiểu mạch. trái lại, tiểu mạch nhiều niacin, Vi-Ta-Min B6, Vi-Ta-Min B5, folate và Vi-Ta-Min E.
Tuy nhiên, xay tiểu mạch trở thành bột tinh luyện làm mất đi lên đường đáng chú ý toàn bộ những Vi-Ta-Min và lúa mạch nghiền nhỏ làm mất đi lên đường đáng chú ý thiamine, riboflavin và Vi-Ta-Min E. Thiamine và riboflavin, cũng giống như các Vi-Ta-Min B không giống, thông thường với trong số thành phầm bột mì nguyên vẹn cám.
Tác động của lúa mì và lúa mạch so với mức độ khỏe
Lúa mạch và tiểu mạch với cộng đồng một số trong những ứng dụng so với sức mạnh, gần giống một số trong những khác lạ cần thiết, bao hàm cả cơ hội bọn chúng tác động cho tới những hiện tượng như căn bệnh celiac, không thích hợp tiểu mạch, hội triệu chứng ruột kích ứng (IBS) và hội triệu chứng gửi hóa.
Bệnh celiac và nhạy bén với gluten ko cần celiac
Những người giắt căn bệnh tự động miễn kháng được gọi là căn bệnh celiac ko thể tiêu thụ những protein gọi là gluten, vì thế bọn chúng thực hiện lỗi lớp niêm mạc của ruột, rất có thể dẫn theo đẫy tương đối, thiếu hụt Fe, khó tiêu, chi phí chảy, hạn chế cân…(14).
Ngoài rời khỏi, một số trong những người ko giắt căn bệnh celiac rất có thể gặp gỡ những triệu triệu chứng như đẫy tương đối, đẫy tương đối và nhức Lúc ăn thức ăn với chứa chấp gluten (5, 16, 17).
Cả nhị loại ngũ ly đều chứa chấp những loại protein gluten. Lúa mì chứa chấp glutenin và gliadins, trong những lúc lúa mạch chứa chấp hordeins (18).
Do cơ, những người dân ko tiêu thụ được gluten nên tách cả lúa mì và lúa mạch.
Dị ứng lúa mì
Dị ứng tiểu mạch là 1 phản xạ của hệ miễn kháng với những loại protein không giống nhau nhập tiểu mạch (18, 19).
Phản ứng không thích hợp bao hàm những triệu triệu chứng nhẹ nhõm, ví dụ như mẩn đỏ au, ngứa và chi phí chảy, cũng có thể có người gặp gỡ những triệu triệu chứng nguy hiểm rộng lớn, ví dụ như hen suyễn và sốc phản vệ (19).
Mặc mặc dù bọn chúng với cộng đồng một số trong những loại protein tương tự động nhau tuy nhiên nhiều người bị không thích hợp tiểu mạch ko không thích hợp với lúa mạch. Trên thực tiễn, không thích hợp lúa mạch kha khá khan hiếm và không được phân tích kỹ lưỡng (20, 21, 22)
Tuy nhiên, nếu khách hàng bị không thích hợp tiểu mạch, cực tốt nên rỉ tai với bác bỏ sĩ của khách hàng nếu khách hàng phiền lòng về những phản xạ tàng ẩn với lúa mạch (18).
Hội triệu chứng ruột kích ứng (IBS)
Cả lúa mạch và tiểu mạch đều chứa chấp những loại đàng được gọi là fructan và galactooligosaccharides (GOS) (23).
Fructan là chuỗi đàng fructose được liên kết cùng nhau thông thường được nhìn thấy nhập trái khoáy cây và rau xanh trái khoáy. GOS là những chuỗi đàng galactose.
Cả nhị loại đàng này đều không trở nên phân bỏ nhập quy trình hấp thụ, bởi vậy bọn chúng dịch rời cho tới đại tràng, điểm vi trùng bất ngờ lên men bọn chúng, dẫn đến khí (23, 24).
Ở đa số người xem, điều này không tồn tại ngẫu nhiên hiệu quả xấu đi nào là. Tuy nhiên, những người dân bị IBS rất có thể bị đẫy tương đối, không dễ chịu ở bao tử, chi phí chảy hoặc khó tiêu (23, 25).
Do cơ, nếu khách hàng gặp gỡ cần những triệu triệu chứng IBS, chúng ta nên giới hạn ăn lúa mì và lúa mạch (26).
Tác động cho tới cholesterol và lượng đàng nhập máu
Một ưu thế nổi trội của lúa mạch đối với tiểu mạch là bọn chúng có một lượng rộng lớn hóa học xơ beta-glucan.
Trên thực tiễn, lúa mạch chứa chấp khoảng tầm 5–11% beta-glucan, đối với tiểu mạch chứa chấp khoảng tầm 1%. Lúa mạch nghiền nhỏ hỗ trợ nhiều hơn thế nữa, vì thế beta-glucan quan trọng đặc biệt triệu tập nhập lớp nội nhũ của phân tử (5, 8).
Beta-glucan và được minh chứng là canh ty hạn chế cholesterol và nâng cao trấn áp lượng đàng nhập ngày tiết (5, 27).
Một Reviews tổ hợp kể từ 34 phân tích đã cho chúng ta thấy rằng dung nạp tối thiểu 4g beta-glucan thường ngày cùng theo với 30–80g carbs đã từng hạn chế đáng chú ý lượng đàng nhập ngày tiết (28).
Hơn nữa, một Reviews kể từ 58 phân tích cũng đã cho chúng ta thấy rằng những người dân dung nạp 3,5g beta-glucan thường ngày thực hiện hạn chế đáng chú ý cholesterol LDL (có hại) đối với group đối triệu chứng (29).
Tóm lại cả hai loại ngũ ly này đều chứa chấp gluten nên ko tương thích cho tới những người dân bị căn bệnh celiac hoặc nhạy bén với gluten.
Mặc mặc dù cả nhị loại ngũ ly đều nhiều đủ dinh dưỡng tuy nhiên lúa mạch lại nhiều hóa học xơ và beta-glucan canh ty hạn chế cholesterol và tổn thất không nhiều dưỡng chất rộng lớn nhập quy trình chế biến đổi rộng lớn đối với tiểu mạch.
Hiện ni, nõn lúa mạch trở nên một “siêu thực phẩm” được yêu thương mến vì thế những quyền lợi ấn tượng so với sức mạnh. Mầm là lá của cây lúa mạch, và được minh chứng là có công dụng tương hỗ hạn chế cân nặng, bảo đảm tim mạch, thăng bằng lượng đàng nhập ngày tiết nhờ dung lượng hóa học xơ và đủ dinh dưỡng đầy đủ. quý khách hàng rất có thể xem thêm những thành phầm mầm lúa mạch organictừ Canada được WellWay phân phối độc quyền.
Xem thêm: viết thư cho cô giáo cũ nhân ngày 20/11
Bình luận