KAISEKI LÀ GÌ

  -  

Nền ẩm thực Nhật Bản luôn ẩn chứa những điều thú vị mà nhiều người muốn tìm hiểu. Kaiseki ryori là một trong những bữa ăn với thực đơn đa dạng cùng với cách phục vụ vô cùng độc đáo của người Nhật.

Bạn đang xem: Kaiseki là gì

Kaiseki ryori là một loại hình nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản truyền thống lâu đời. Trong một bữa ăn này gồm nhiều món ăn khác nhau được phục vụ cho các thực khách. Sự đa dạng trong món ăn giúp mọi người có thể cảm nhận được sự tinh túy và những cách chế biến đặc biệt. Ngoài ra mỗi một món ăn còn được bày trí công phu và đẹp mắt, mang lại sự kích thích, thích thú dành cho thực khách.

Mục lục

Kaiseki ryori là gì?

*

Tên gọi

Tên gọi kaiseki trong tiếng Nhật có nghĩa là đá ở trong lòng. Ý nghĩa này bắt nguồn từ câu chuyện các vị thiền sư thường đặt một viên đá nóng ở trước bụng để quên đi cơn đói và tĩnh tâm tu luyện. Ngoài ra ý nghĩa của từ này là một bữa ăn nhẹ trước khi thưởng thức trà đạo.

Ngày nay kaiseki có ý nghĩa là một bữa ăn cao quý, thanh đạm với những món ăn thiên nhiên. Các món ăn được dọn ra theo thứ tự và lần lượt theo một quy tắc nhất định để người thưởng thức có thể cảm nhận được sự tinh túy trong ẩm thực và những thực phẩm quý giá mà thiên nhiên ban tặng.

Sự ra đời của kaiseki ryori

Kaiseki ryori là một bữa ăn truyền thống có từ lâu đời của người Nhật. Tên gọi của bữa ăn này bắt nguồn từ thế kỷ 14 với bữa ăn cầu kỳ về cách bài trí và thứ tự của các món ăn của những samurai. Về sau bữa ăn này trở nên phổ biến hơn và quen thuộc với người dân Nhật. Bữa ăn này trở thành một bữa ăn truyền thống với các món ăn đặc biệt.

Bữa ăn kaiseki này còn được biết đến qua những bữa ăn nhẹ được bày ra trước mỗi buổi tiệc trà đạo. Khi thưởng thức trà đạo nếu để bụng đói người thưởng thức sẽ không cảm nhận được trọn vẹn sự tinh túy của hương vị trà. Do đó những bữa ăn nhẹ này cũng được gọi là kaiseki, tuy nhiên về sau bữa ăn này được đổi tên thành cha-kaiseki để phân biệt với kaiseki.

Nét độc đáo của nghệ thuật ẩm thực kaiseki ryori

*

Sự tinh tế trong món ăn

Đối với người Nhật, ẩm thực mang một sự khác biệt không chỉ đơn giản là những món ăn trong một bữa mà còn thể hiện những giá trị, sự nghệ thuật trong bữa ăn. Vì thế mà bữa ăn kaiseki ryori thường tập trung chủ yếu vào việc phục vụ các món ăn theo từng mùa, thay đổi để phù hợp và tập trung vào những hương vị của món ăn để đem lại sự tinh tế trong ẩm thực.

Đa dạng món ăn

Bữa ăn kaiseki ryori không chỉ là những món ăn quen thuộc được phục vụ liên tục trong nhiều tháng hay là một bữa ăn đặc trưng mà các món ăn được thay đổi liên tục. Vào từng mùa, bữa ăn kaiseki sẽ có những món ăn đặc trưng riêng với những nguồn nguyên liệu được sử dụng theo từng mùa trong năm. Điều này giúp cho các bữa ăn trở nên đa dạng hơn, mọi người có thể thưởng thức một cách trọn vẹn từng loại thực phẩm.

Cách trình bày, trang trí món ăn

Nếu như đã biết đến ẩm thực Nhật Bản chắc hẳn mọi người đều biết những món ăn của người Nhật đều đươc bày trí vô cùng đẹp mắt. Đối với bữa ăn kaiseki ryori này cũng không ngoại lệ. Các món ăn được trang trí đẹp mắt, cầu kỳ và tạo nên những sự kích thích vị giác, thị giác của người thưởng thức. Cách trình bày món ăn tuân theo những quy tắc đặc biệt, từng món ăn sẽ được phục vụ riêng.

Xem thêm: Doanh Nghiệp Nước Ngoài Là Gì ? Cách Thành Lập

Giá trị dinh dưỡng, triết lý của người Nhật

Người Nhật luôn chú trọng đến sức khỏe và giá trị dinh dưỡng trong từng món ăn. Do đó với những bữa ăn này giá trị dinh dưỡng cũng là một phần quan trọng. Bữa ăn cung cấp những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nạp năng lượng cho mọi người và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe trong bữa ăn này.

Khám phá bàn ăn kaiseki ryori

*

Quy tắc tạo nên kaiseki ryori

Quy tắc của bữa ăn kaiseki ryori được hình thành với sự bắt đầu của 3 đĩa thức ăn nhỏ gồm cơm, súp và một lát sashimi. Lần phục vụ tiếp theo của bữa ăn sẽ là một món ninh được cho vào một bát nhỏ và cuối cùng là một món nướng. Đây là một trong những quy tắc cơ bản tạo nên bàn ăn kaiseki ryori truyền thống của người Nhật.

Số lượng món, cách lên món

Một bữa ăn kaiseki sẽ có tất cả 14 món ăn khác nhau bao gồm: khai vị, rau củ, súp, cơm, món hầm, món ăn kèm, trà, món ăn tráng miệng… Các món ăn được chế biến từ nhiều nguồn nguyên liệu thiên nhiên và được phục vụ theo thứ tự từ món khai vị đến món chính và cuối cùng là món tráng miệng. Giữa những lần phục vụ sẽ có trà để mọi người có thể lọc vị giác và cảm nhận hương vị của món mới.

Bàn ăn kaiseki ryori theo mùa

Bàn ăn kaiseki ryori vào mùa xuân gồm những món như: rau mầm, hải sản, thịt cá nướng, sashimi, udon, khoai mỡ… Đây là những món ăn thường được phục vụ trong mùa xuân của bữa ăn kaiseki truyền thống của người Nhật.

Vào mùa hạ thời tiết thường oi bức nên những món ăn giải nhiệt được chú trọng. Những món mì lạnh rất được ưa chuộng và thường xuất hiện trong bữa ăn này. Ngoài ra những món hải sản, sashimi cũng được phục vụ với hình thức đẹp mắt. Các món ăn kèm cũng là những loại thanh mát, giải nhiệt cho cơ thể.

Vào mùa đông thời tiết trở lạnh, những món ăn ấm nóng sẽ được phục vụ cho thực khách. Các món ninh mang lại hương vị thơm ngon cùng với những loại gia vị giúp cơ thể ấm hơn trong tiết trời lạnh giá như gừng, hành… Ngoài ra cơm trộn đậu đỏ hay khoai nướng giúp mọi người giữ được năng lượng dồi dào trong mùa đông.

Cách thưởng thức bàn ăn kaiseki ryori

*

Kaiseki ryori là một bàn ăn với nhiều món ăn khác nhau được phục vụ cho mọi người theo từng giai đoạn. Ở mỗi món ăn người thưởng thức cần cảm nhận và nếm món ăn một cách trọn vẹn để cảm nhận sự tinh túy của hương vị, nguyên liệu món ăn cũng như tinh hoa ẩm thực.

Sau mỗi lần thưởng thức món mới mọi người có thể sử dụng trà để loại bỏ những vị giác cũ giúp việc cảm nhận và nếm món ăn mới tốt hơn. Khi thưởng thức bữa ăn kaiseki mọi người có thể giữ cho mình tâm trạng thoải mái để có được bữa ăn ngon miệng.

Xem thêm: Trai Đinh Mão Lấy Vợ Tuổi Gì, Tuổi Đinh Mão Lấy Vợ Tuổi Nào Hợp

Kaiseki ryori là một bữa ăn truyền thống của người Nhật có nguồn gốc từ lâu đời. Bữa ăn này thể hiện những tinh hoa trong ẩm thực Nhật Bản từ những cách bài trí đẹp mắt đến hương vị của món ăn cũng như giá trị dinh dưỡng trong từng món ăn. Thưởng thức bữa ăn kaiseki mang đến cho mọi người cảm nhận tinh hoa về ẩm thực, nguồn nguyên liệu tươi ngon từ thiên nhiên.